Anchois et poisson d'eau de mer : toutes nos recettes

Name: Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: anchois
Ingredients: 100 g sel fin; 1l d'eau fraîche; 2 gousses d’ail coupées en 4; 1 échalote; 1 tige de ciboule; 1 branche de céleri; 1 feuille de laurier sauce coupée en 4; 2 belles branches de cerfeuil; 10 baies roses; 10 grains de poivre blanc; 10 graines de coriandre; vinaigre blanc d'alcool à 6°; vinaigre de Jerez.

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.